丸いマグロを四角いサク切に    
三崎魚市場
市場でまぐろを買います

良いマグロを選んでいるところ
ここでめききの違いがでます。
色、脂、肉質で価格をきめています。
買ったまぐろを四つ割りして
まぐろをカット
四ツ割りしたマグロを
サクの幅にカットします
まぐろブロック ブロックに裁断
ブロックを赤身と中とろに分ける
皮に近い所が中とろ
三角形の天身が赤身
ここのカットでサクの形に近くなります。
ブロックを赤身と中とろに切り分ける
ブロックかわらと天身 上が赤身 下側が中とろ
まぐろ瓦 中とろ 大とろ
まぐろ天身 赤身  赤身 天身
中とろをさく切
皆さんの買われる大きさになります。
まぐろサク切
皮を取り去り まぐろサク切
まぐろのサク 中とろ出来上がり
中とろ サンプル  サンプルを解凍
top