まぐろのシミをぬく
シミが有ると嫌がる人がおおいですが、シミが有れば安く手に入ると思った方がお得です。 シミは洋上で水揚げされた時、鮮度の良い活きてあがって暴れた証拠です。 魚が水から揚げられるとパタパタしますね、その時に下身の腹の所にこのシミが現れます。 すし屋さんでは握るときに布巾でふき取りおだししているようですが・・・・・ 味はまったく変わらないと 血の固まりは抜けませんが点々のシミなら下記のとおり値段さえ下げてもらえればとてもお買い得 解凍されてから長い時間がたっていて鮮度の落ちている物はシミをぬくのが困難です出来れば 冷凍のマグロの方がうまく抜けますそれは冷凍の方が鮮度が良いためです 鮮度は冷凍のマグロの方が断然良い　 たとえば、太平洋でマグロを釣って氷で冷やしてハワイから日本まで船で１５日も掛かります 朝釣って夕方ハワイから空輸で日本へ、釣れてから30時間 マグロ船は釣れたら直に解剖して予備冷蔵して直にマイナス55度で急速冷凍して保存しています しかし、すべての冷凍マグロが鮮度が良いわけではありません船に揚がる前にすでに死んで揚がるマグロも多いからです 湊魚問屋でお買いになるマグロは99パーセント息締めの鮮度の良い品物ですから大丈夫 気になるお値段は通常の20-50％引き、安物を買うよりも高めの良い品物を安く買って食べて見て下さい。　　店主
シミの出ているマグロのサク	水にいれて半解凍、ペーパーで拭くとしみは見えなくなります
半解凍で刺身に切り落とす	ペーパータオルの上に並べておき
上から又ペーパーを使ってかるく押さえつける	シミをペーパータオルが吸い込み
シミを目立たなくしてくれます。	これなら握りにのせて美味しく食べれます。
一日冷蔵庫に入れて翌日	シミは大きい物以外はだいぶ目立たなくなりました